저자는 가내사업장에서 발효 돼지고기를 만들어 본 경험이 있었다

8월 가을에 Van Yen에 오면 방문객들은 Tam Dao의 동쪽 경사면에 둘러싸여 보호받는 땅의 평화롭고 소박하며 독특한 풍경을 완전히 감상할 수 있다. 아마도 그 특별한 지형 때문인지 Van Yen의 기후는 일년 내내 신선하고 시원하다. Tam Dao 지역의 녹색 광대한 산과 숲 속에 구름으로 장식된 평화로운 시골 장면은 방문하는 모든 관광객에게 Van Yen 땅의 독특한 매력이 된다.

Van Yen 발효 돼지고기가 언제 유명한 요리가 되었는지는 아무도 모른다. 오래 전부터 Van Yen 땅에서 태어나고 자란 사람들은 어린 시절부터 명절과 설날에 발효 돼지고기를 쁘르게 포장하는 모습을 보았다. 먼 곳이나 가까운 곳을 다니는 주민들은 친구나 친척들에게 선물로 발효 돼지고기 몇 개를 가져갔다. Van Yen 발효 돼지고기는 맛부터 가공 방법까지 다르다. 발효 돼지고기를 만드는 재료는 현지에서 자란 돼지고기를 선택하고 고기도 가장 맛있는 부분을 선택해야 한다.

돼지고기와 돼지껍질은 Van Yen의 발효 돼지고기를 만드는 두 가지 주요 재료임

가공 과정에서 돼지고기는 다른 곳처럼 갈지 않고 손으로 썰어야 한다. Van Yen의 발효 돼지고기를 만드는 가정은 모두 각 단계에 적합한 매우 날카로운 칼을 가지고 있으며 숙련된 사람들은 보지 않고도 고기 조각을 고르게 자를 수도 있다. 껍질을 깨끗하게 1차적으로 가공한 뒤 아주 얇게 썰어 고기와 섞어 먹으면 고기의 적당한 쫄깃함과 껍질의 바삭함을 느낄 수 있다.

Van Yen발효 돼지고기는 다양한 향신료로 절인 요리임

고기를 1차적으로 가공한 후 고기를 소금, 후추, 조미료, 다진 마늘, 볶은 쌀 가루, 약간의 술과 같은 양념에 절인다. 특히 고기를 절이는 데 사용되는 소금은 주철팬에 볶아 가루로 만든 뒤 섞어야 한다. 혼합물은 4~5시간 동안 절인 후 압축하여 모든 물을 제거한다. 최종 제품은 양념을 완전히 흡수하는 건조한 혼합물이다.

발효 돼지고기를 만드는 데 사용되는 깨끗이 씻은 구아바 잎과 바나나 잎.

재료가 충분히 익으면 구아바 잎과 바나나 잎으로 포장된다. 발효 돼지고기 포장은 별도의 요구 사항이 있으며 포장하는 사람이 너무 느슨하지도 빡빡하지도 않은 적당한 힘을 가해야 하며, 포장할 때 완전히 밀폐되어 발효가 발생할 수 있도록 잎을 규칙에 따라 배열해야 한다. 지원 장비는 없지만 Van Yen의 발효 돼지고기 가공자들이 열정적으로 이야기를 나누고 지역 특산품을 소개하면서 균일한 발효 돼지고기를 포장할 수 있었다.

손으로 포장되지만 크기가 매우 균일한 발효 돼지고기

포장한 후 3~4일 후 먹을 수 있다. Van Yen 사람들은 손님에게 초대하기 전에 종종 발효 돼지고기를 장작 부엌에 굽거나 뜨거운 팬에 굴린다. 겉 껍질을 열면 구운 발효 돼지고기에 섞인 열이 펴서 고기 향과 양념 향, 구아바와 바나나 잎의 자연스러운 맛이 나온다. 사람들은 또한 손님을 초대하기 전에 무화과 잎, 프루티코사 잎, 칠리 소스를 준비하고 발효 돼지고기 접시에 볶은 쌀 가루를 고르게 뿌린다.

발효 돼지고기 - Van Yen(Dai Tu) 땅의 특선 요리

Van Yen 사람들은 발효 돼지고기 접시 주변에 둘러앉아 역사상 영웅 무술과 문학 땅의 역사와 오늘날 혁신적인 농촌을 건설하는 과정에 대해 쉽게 공개적으로 이야기했다. 저는 Tam Dao 산과 숲의 아침 안개 속에서 숨는 평화롭고 달콤한 이 시골의 "맛"을 더욱 완전하게 느낀 것 같았다.