31/12/2023 12:36
Đặc sản ẩm thực TP. Phổ Yên - Tôm cuốn Thùa Lâm
Tôm cuốn Thùa Lâm là món ăn được người dân thôn Thù Lâm, phường Tiên Phong, TP. Phổ Yên, Thái Nguyên bao đời nay gìn giữ và lưu truyền.
Món tôm cuốn Thùa Lâm là đặc sản lâu đời và độc đáo của người dân thôn Thù Lâm, phường Tiên Phong (TP.Phổ Yên). Nổi bật hơn nữa, món ăn này đã được bầu chọn vào Top 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của cả nước trong giai đoạn 2011-2016 bởi Tổ chức Kỷ lục Việt Nam.
Không chỉ để thiết đãi khách quý mà món ăn này còn gắn với Lễ hội Vật của làng diễn ra vào ngày mùng 6 tháng Giêng hằng năm. Được biết mỗi khi lễ hội đến, người dân làng Thùa Lâm, nhà nhà đều làm món tôm cuốn để dâng lên các vị tiền bối và những vị thần của làng. Món ăn này vô cùng độc đáo và hấp dẫn, tuy nhiên lại không được làm thường xuyên, chính vì thế mà khá nhiều người dân của Thái Nguyên chưa được thưởng thức.
Nguyên liệu để làm món ăn này đều là những thứ dân dã nhưng cũng đòi hỏi tương đối cầu kỳ trong lựa chọn và chế biến. Quan trọng nhất là tôm tươi. Đây là loại tôm nhỏ bằng ngón tay út, được đánh bắt tự nhiên ở ao, hay sông suối như không phải loại nuôi thả bán ngoài chợ. Để làm sạch, tôm được ngâm trong nước vo gạo khoảng 15 phút, vặt bỏ bớt càng rồi xâu dọc vào que tăm để khi chiên vàng tôm không bị cong. Cùng với đó là trứng gà (hoặc vịt) rán và giò lụa thái chỉ dài chừng 5-6cm. Các loại rau cuốn kèm gồm cần ta, hành lá cả củ, mùi tầu, tía tô, xà lách… Riêng cần ta và dọc hành phải trần qua nước sôi cho mềm, sau đó cuốn quanh các nguyên liệu như hình bó mạ. Khi ăn, móm tôm cuốn có thể chấm kèm với nước mắm chanh ớt hoặc tự pha chế theo khẩu vị của mỗi người.
Tôm cuốn Thừa Lâm chỉ gồm những nguyên liệu đơn giản nhưng lại có sức hấp dẫn lạ kỳ, khơi dậy vị giác nguyên bản nhất. Tên gọi của món ăn bắt nguồn từ nơi chế biến ra nó - thôn Thù Lâm, phường Tiên Phong,TP. Phổ Yên, Thái Nguyên. Món ăn là sự giao thoa của biển trời với các nguyên liệu như tôm, trứng, giò heo nạc, thịt mỡ, rau… Khi mới thưởng thức, nhiều người sẽ lầm tưởng món ăn này với gỏi cuốn. Thế nhưng, điểm khác biệt nằm ở phần tôm được chiên vàng ruộm, giúp hương vị trở nên độc đáo hơn nhiều. Ngoài ra, tôm cuốn không gói với bánh tráng mà chỉ dùng hành gói tất cả nguyên liệu rồi chấm với chút mắm ớt chua cay đậm đà.
Vì được làm từ nguyên liệu mộc mạc nên tôm cuốn là món ăn bình dân, đồng thời, tượng trưng cho nét giản dị, chân chất người dân Thù Lâm. Dần dần, món ăn đơn giản nhưng tinh tế này trở thành món ăn truyền thống, không thể thiếu trong những mâm cỗ ngày lễ, Tết.
thainguyen.gov.vn