CỔNG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ

Nguyên liệu làm bánh gồm trứng kiến đen, bột và lá vả

Để làm bánh, người Tày chỉ chọn trứng của loài kiến đen, có thân nhỏ, đuôi nhọn người Tày thường gọi là "tua rày" và phải chọn tổ có lớp màng trắng liên kết các lá bọc bên ngoài, khi nào lớp màng trắng phủ đều ngoài lá thì trứng kiến bên trong sẽ rất nhiều và ở độ căng tròn mọng sữa. Loại kiến này thường làm tổ trên cây vầu, cây găng, cây xoan…

Sau khi đã tìm được tổ kiến ưng ý, người dân chặt ra từng mảng, gõ cho trứng kiến rơi xuống rồi lấy bông chít quét, sau đó lấy khăn rũ sạch cho hết kiến và bụi bẩn .

Trứng kiến đem về rửa sạch rồi cho vào chảo phi cùng hành tím cho thơm, cho thêm một ít lá kiệu và củ kiệu đã được cắt nhỏ vào đảo đến khi chín là xong. Tuy nhiên, trứng kiến ngày càng khan hiếm nên người ta đã dùng thêm thịt heo băm nhuyễn, hành khô, vừng hay lạc rang giã nhỏ làm nhân cùng với các gia vị khác để tạo độ nhiều và vị đậm đà cho bánh.

Bánh trứng kiên ăn ngậy và có vị thơm, bùi của lá vả

Còn phần vỏ bánh thì được làm từ gạo nếp nương, gạo đãi sạch rồi ngâm qua đêm đến sáng hôm sau thì vớt ra để ráo nước. Sau đó đem xay thành bột và nhào nặn cho đến khi thấy bột có độ dẻo, mịn và không còn dính tay, người dân bắt đầu chia bột và cán mỏng ra thành từng miếng nhỏ hình vuông bằng bàn tay rồi đặt lên miếng lá vả cho một chút nhân đã chế biến sẵn dàn đều lên bề mặt lớp bột đó rồi gói lại để giữ chặt phần bột và nhân bên trong. Lá cây vả, tiếng Tày là “bâu nỏa”, một loại cây mọc hoang trong rừng, lá to như lá khoai môn. Chọn lá vả để làm bánh phải chọn lá bánh tẻ, không quá non cũng không quá già. Vì lá non quá khi hấp bánh chín thì lá nát không cầm được bánh, còn nếu lá già quá thì khi ăn, bánh sẽ bị dai và không còn vị thơm, bùi của lá.

Bánh được hấp cách thủy trong khoảng thời gian từ 45-50 phút là hoàn thành. Bánh trứng kiến có thể ăn nóng hoặc nguội, khi thưởng thức sẽ cảm nhận được độ dẻo của bột gạo nếp, thoáng vị chát của lá vả non, đặc biệt là vị ngậy thơm của nhân trứng kiến. Tất cả hòa quyện làm nên một trải nghiệm ẩm thực vừa lạ, vừa thơm ngon, hấp dẫn.

Bánh trứng kiến là đặc sản thú vị, lạ miệng của người dân Định Hóa, khi đến đây du khách có thể mua về biếu tặng người thân, bạn bè rất độc đáo và ý nghĩa.

Bánh trứng kiến có nhiều và ngon nhất vào tháng 3, tháng 4 âm lịch hàng năm