Chủ động từ khâu cung ứng, minh bạch trong lựa chọn

Bữa ăn bán trú giữ vai trò quan trọng trong việc chăm sóc sức khỏe, bảo đảm dinh dưỡng và hỗ trợ sự phát triển toàn diện của học sinh. Tuy nhiên, để mỗi suất ăn thực sự an toàn, chất lượng, công tác kiểm soát phải được thực hiện đồng bộ từ nguồn cung ứng thực phẩm đến khâu chế biến, vận chuyển và phục vụ tại trường học. Trong đó, việc lựa chọn đơn vị cung cấp có đủ năng lực, điều kiện hoạt động và trách nhiệm là một trong những khâu then chốt.

Trong bối cảnh nhu cầu cung cấp suất ăn học đường ngày càng tăng, ngay từ đầu năm học, các địa phương và nhà trường đã chủ động hoàn thiện thủ tục, lựa chọn đơn vị cung ứng theo quy định. Song song với đó, các doanh nghiệp cũng chủ động chuẩn bị cơ sở vật chất, nhân lực, trang thiết bị và nguồn nguyên liệu nhằm đáp ứng yêu cầu về số lượng, chất lượng cũng như tiến độ cung cấp.

Là một trong những cơ sở cung cấp suất ăn cho các trường học, đơn vị có nhu cầu, Công ty CP Tập đoàn VAS GROUP chi nhánh Thái Nguyên có quy mô cung cấp khoảng 15.000 suất ăn mỗi ngày. Đến nay, Công ty đã cung cấp hơn 12.000 suất ăn cho 11 trường tiểu học trên địa bàn tỉnh. Với quy mô phục vụ lớn, việc tổ chức sản xuất, kiểm soát nguyên liệu và bảo đảm các điều kiện vệ sinh trong từng công đoạn được doanh nghiệp xác định là nhiệm vụ quan trọng.

Ông Vũ Xuân Trường, Phó Tổng Giám đốc Công ty CP Tập đoàn VAS GROUP, cho biết: “Doanh nghiệp đã chủ động chuẩn bị đầy đủ về cơ sở vật chất, nhân lực, trang thiết bị và nguồn nguyên liệu để sẵn sàng đáp ứng nhu cầu cung cấp suất ăn cho các trường học. Chúng tôi chú trọng kiểm soát chất lượng thực phẩm trong từng khâu, từ tiếp nhận nguyên liệu đến sơ chế, chế biến và cung cấp suất ăn, nhằm bảo đảm các yêu cầu về an toàn thực phẩm và chất lượng bữa ăn cho học sinh”.

Theo yêu cầu đặt ra, việc lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm, nguyên liệu, suất ăn và dịch vụ nấu ăn phải bảo đảm công khai, minh bạch, khách quan. Các tiêu chí đánh giá cần được xác định rõ ràng, trong đó chú trọng hồ sơ pháp lý, điều kiện cơ sở vật chất, năng lực tổ chức sản xuất, nguồn gốc nguyên liệu và khả năng truy xuất khi phát sinh vấn đề.

Cùng với trách nhiệm của doanh nghiệp, cơ quan chức năng cần tăng cường hướng dẫn, kiểm tra điều kiện hoạt động của các cơ sở cung cấp thực phẩm, suất ăn học đường. Việc đánh giá không chỉ dựa trên hồ sơ mà cần gắn với điều kiện thực tế, quy trình vận hành và khả năng duy trì các tiêu chuẩn an toàn trong suốt quá trình cung ứng. Sau khi lựa chọn được đơn vị cung cấp, trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm vẫn phải được duy trì xuyên suốt quá trình tổ chức bữa ăn.

Bà Lê Kim Anh, Hiệu trưởng trường Tiểu học Nguyễn Viết Xuân cùng đại diện phụ huynh kiểm tra việc lưu mẫu thức ăn tại bếp ăn của Nhà trường

Tại các cơ sở giáo dục, việc kiểm soát cần bắt đầu từ khâu giao nhận thực phẩm. Nguyên liệu đưa vào trường phải được kiểm tra về số lượng, chất lượng, tình trạng cảm quan và hồ sơ liên quan đến nguồn gốc. Những thực phẩm không bảo đảm yêu cầu cần được từ chối tiếp nhận, đồng thời ghi nhận và xử lý theo quy trình. Trong quá trình chế biến, nhà trường và đơn vị cung cấp phải tuân thủ các điều kiện vệ sinh, bảo đảm phân khu hợp lý, tránh nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín. Các quy định về lưu mẫu thức ăn cũng cần được thực hiện nghiêm túc. Đây là những biện pháp quan trọng giúp theo dõi quá trình tổ chức bữa ăn, hỗ trợ việc xác định nguyên nhân và xử lý khi xảy ra sự cố liên quan đến an toàn thực phẩm.

Bà Lê Kim Anh, Hiệu trưởng Trường Tiểu học Nguyễn Viết Xuân cho biết: “Nhà trường xác định bảo đảm an toàn thực phẩm cho học sinh là trách nhiệm xuyên suốt trong quá trình tổ chức bữa ăn bán trú. Chúng tôi phối hợp với chính quyền địa phương, đơn vị cung cấp và Ban đại diện cha mẹ học sinh để kiểm tra, giám sát nguồn thực phẩm đầu vào, quá trình chế biến, chia suất và tổ chức bữa ăn. Những vấn đề phát sinh phải được phát hiện, thông tin và xử lý kịp thời, với mục tiêu cao nhất là bảo vệ sức khỏe của các em”.

Tăng cường giám sát từng khâu, phát huy vai trò của nhà trường, phụ huynh và cơ quan chức năng

Thực đơn bữa ăn bán trú hàng ngày của các trường học được công khai và có mã QR truy xuất nguồn gốc để phụ huynh yên tâm hơn

Chị Nguyễn Ngọc Thúy, ở phường Phan Đình Phùng, chia sẻ: “Là phụ huynh có con ăn bán trú tại trường, tôi mong muốn các bữa ăn của con luôn bảo đảm an toàn, đủ dinh dưỡng và được kiểm soát chặt chẽ. Khi nhà trường công khai thực đơn, thông tin bữa ăn và có mã QR để phụ huynh theo dõi thực đơn hằng ngày, chúng tôi cảm thấy yên tâm hơn. Điều quan trọng là những thông tin đó cần được cập nhật đầy đủ, chính xác và việc giám sát phải được duy trì thường xuyên”.

Sự tham gia của phụ huynh không chỉ dừng lại ở việc theo dõi thực đơn mà còn có thể góp phần phát hiện, phản ánh những bất cập trong quá trình tổ chức bữa ăn. Khi nhà trường duy trì cơ chế tiếp nhận ý kiến rõ ràng, phản hồi kịp thời và công khai kết quả xử lý, niềm tin giữa gia đình và cơ sở giáo dục sẽ được củng cố. Qua đó, công tác giám sát được mở rộng, tạo thêm một lớp kiểm soát cần thiết đối với chất lượng bữa ăn học đường.

Để công tác này đạt hiệu quả thực chất, vai trò của các cơ quan quản lý nhà nước cũng đặc biệt quan trọng. Thực hiện Chỉ thị số 33/CT-TTg ngày 14/8/2026 của Thủ tướng Chính phủ về tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong cơ sở giáo dục, UBND tỉnh Thái Nguyên yêu cầu ngành Y tế phối hợp với ngành Giáo dục và Đào tạo tăng cường giám sát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm, từ lựa chọn nguyên liệu đầu vào đến sơ chế, bảo quản, chế biến và cung cấp suất ăn.

Ông Lý Văn Cảnh, Trưởng Phòng An toàn thực phẩm (Sở Y tế), cho biết: “Ngành Y tế sẽ tiếp tục phối hợp với các cơ quan, đơn vị liên quan tăng cường kiểm tra, giám sát các bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp thực phẩm và suất ăn cho trường học. Trọng tâm là kiểm soát nguồn gốc nguyên liệu, điều kiện chế biến, bảo quản, vận chuyển và việc thực hiện các quy định về an toàn thực phẩm. Những cơ sở không bảo đảm điều kiện phải được chấn chỉnh, xử lý theo quy định”.

Cơ quan chức năng tăng cường kiểm tra việc chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm tại các cơ sở cung cấp suất ăn học đường

Theo chỉ đạo của tỉnh, hoạt động kiểm tra, đánh giá cần được thực hiện định kỳ kết hợp với kiểm tra đột xuất, tập trung vào những khâu có nguy cơ phát sinh mất an toàn thực phẩm. Các cơ sở cung cấp thực phẩm, nguyên liệu và suất ăn không đáp ứng điều kiện an toàn phải được xử lý nghiêm theo quy định. Đồng thời, cần làm rõ trách nhiệm của từng tổ chức, cá nhân trong quá trình cung ứng và tổ chức bữa ăn, tránh tình trạng đùn đẩy trách nhiệm khi xảy ra sự cố. Cùng với kiểm tra, xử lý vi phạm, công tác tuyên truyền, hướng dẫn và nâng cao nhận thức cũng cần được chú trọng. Nhà trường, doanh nghiệp cung cấp suất ăn, đội ngũ nhân viên chế biến và phụ huynh cần hiểu rõ trách nhiệm của mình, chủ động thực hiện các biện pháp phòng ngừa và phối hợp xử lý khi có dấu hiệu bất thường.

Với quy mô hàng trăm trường học và hàng trăm nghìn học sinh ăn bán trú, bảo đảm an toàn thực phẩm là nhiệm vụ thường xuyên, đòi hỏi sự vào cuộc đồng bộ của cả hệ thống quản lý, các cơ sở giáo dục, doanh nghiệp và gia đình. Công khai, minh bạch phải đi đôi với kiểm tra thực chất; quy trình chặt chẽ phải gắn với trách nhiệm cụ thể; giám sát thường xuyên phải đi cùng việc xử lý kịp thời các vi phạm.

Mỗi bữa ăn học đường không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn thể hiện trách nhiệm của nhà trường và xã hội đối với sức khỏe, sự phát triển của thế hệ trẻ. Khi từng khâu được kiểm soát nghiêm túc, thông tin được công khai và các bên cùng chủ động giám sát, chất lượng bữa ăn bán trú sẽ từng bước được nâng cao, góp phần xây dựng môi trường giáo dục an toàn, lành mạnh và tạo sự yên tâm cho phụ huynh.