MC Phương Thảo và các khách mời

MC Phương Thảo: Xin kính chào quý vị và các bạn, quý vị đang theo dõi Chương trình tọa đàm trực tuyến của Cổng Thông tin điện tử tỉnh Thái Nguyên, chương trình do Trung tâm Thông tin và Dịch vụ sự nghiệp tỉnh tổ chức.

Thưa quý vị, mỗi dịp đầu năm học mới, vấn đề an toàn thực phẩm (ATTP) trong trường học luôn nhận được sự quan tâm đặc biệt của toàn xã hội, đặc biệt là các bậc phụ huynh. Công tác quản lý nhà nước đã và đang được tăng cường như thế nào? Làm thế nào để kiểm soát thực phẩm ngay từ đầu vào? Nhà trường đang tổ chức và giám sát bếp ăn bán trú ra sao?

Những vấn đề này sẽ được trao đổi trong Chương trình tọa đàm trực tuyến hôm nay. Chúng tôi xin trân trọng giới thiệu các vị khách mời tham gia Chương trình: Ông Lý Văn Cảnh, Trưởng phòng ATTP, Sở Y tế; bà Dương Thị Hồng Yến, Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Công nghiệp, Thương mại và Du lịch.

Xin được cảm ơn các vị khách mời đã nhận lời tham gia chương trình của chúng tôi ngày hôm nay. Trước khi vào phần trao đổi, hãy cùng chúng tôi theo dõi 1 clip ngắn về các chính sách, quy định hiện hành về công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể phục vụ trường học.

MC Phương Thảo: Câu hỏi đầu tiên xin được gửi đến ông Lý Văn Cảnh, công tác quản lý nhà nước về ATTP tại các bếp ăn tập thể trong trường học trên địa bàn tỉnh đang được quan tâm và triển khai như thế nào, thưa ông?

Ông Lý Văn Cảnh: Theo thống kê của ngành Y tế, toàn tỉnh hiện có 247 trường học tổ chức bếp ăn bán trú, trong đó có 129 trường mầm non, còn lại là các trường tiểu học, trung học cơ sở và các cơ sở giáo dục có tổ chức ăn bán trú, nội trú. Quy mô bếp ăn dao động từ vài chục đến hàng nghìn suất mỗi ngày, với nhiều hình thức tổ chức như nhà trường tự nấu, thuê đơn vị chế biến tại trường hoặc sử dụng suất ăn sẵn do các đơn vị cung cấp.

Công tác bảo đảm ATTP trên địa bàn tỉnh được triển khai theo hướng chủ động phòng ngừa, tăng cường kiểm tra, hậu kiểm và nâng cao trách nhiệm của người đứng đầu cơ sở. Trong đó, chú trọng sự phối hợp giữa các cấp, ngành, đặc biệt là chính quyền 92 xã, phường trên địa bàn.

Đối với bếp ăn tập thể, đặc biệt là bếp ăn trường học và các đơn vị cung cấp suất ăn, đây là nhóm có nguy cơ cao do số lượng suất ăn lớn, phục vụ nhiều người cùng thời điểm. Vì vậy, ngành Y tế và các lực lượng chức năng tập trung kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu, quy trình chế biến, bảo quản và phục vụ suất ăn. Ngay từ đầu năm 2026, Ban Chỉ đạo liên ngành về ATVSTP tỉnh đã triển khai kế hoạch tăng cường kiểm tra, hậu kiểm trên địa bàn; đồng thời giao các ngành Y tế, Nông nghiệp và Môi trường, Công Thương cùng 92 xã, phường nghiêm túc thực hiện công tác kiểm tra, giám sát các cơ sở dịch vụ ăn uống, trong đó đặc biệt chú trọng bếp ăn tập thể tại các trường học.

Ngành Y tế và chính quyền địa phương cũng đã tổ chức nhiều đợt kiểm tra, giám sát các đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học, đồng thời đẩy mạnh công tác tuyên truyền, nâng cao ý thức chấp hành quy định về ATTP. Đối với các hành vi vi phạm, các ngành, các cấp sẽ xử lý nghiêm theo quy định, áp dụng các hình thức xử phạt hành chính và biện pháp xử lý phù hợp.

Đáng chú ý, hiện nay công tác bảo đảm ATTP đang chuyển mạnh từ kiểm tra đơn thuần sang chủ động phòng ngừa, hậu kiểm và phát huy vai trò của chính quyền các cấp. Sau khi thực hiện mô hình chính quyền địa phương 2 cấp, ngành Y tế đã phối hợp, hướng dẫn công tác quản lý ATTP cho 92 Phòng Văn hóa và Trạm Y tế xã, phường, qua đó tăng cường hướng dẫn, kiểm tra các cơ sở dịch vụ ăn uống, đặc biệt là bếp ăn tập thể. Đồng thời, việc phân cấp quản lý rõ ràng giúp chính quyền địa phương chủ động hơn trong hướng dẫn, kiểm tra và giám sát việc chấp hành các quy định về ATTP tại cơ sở.

Ông Lý Văn Cảnh, Trưởng phòng ATTP, Sở Y tế

MC Phương Thảo: Như ông Cảnh vừa chia sẻ, công tác kiểm tra, giám sát việc thực hiện các quy định của pháp luật về ATTP tại các nhà trường, cơ sở cung cấp suất ăn được thực hiện thường xuyên, liên tục. Qua kiểm tra, ngành đánh giá như thế nào về quá trình chấp hành các quy định để kiểm soát ATTP trong trường học, thưa ông?

Ông Lý Văn Cảnh: Hằng năm, Sở Y tế đều phối hợp với Sở Giáo dục và Đào tạo tổ chức các đợt kiểm tra công tác đảm bảo ATTP tại bếp ăn tập thể thuộc các trường mầm non, tiểu học và các trường có tổ chức ăn bán trú.

Qua kiểm tra cho thấy, hầu hết các nhà trường đều chấp hành nghiêm túc các quy định từ cơ sở vật chất, trang thiết bị dụng cụ cho đến yếu tố con người. Đặc biệt, nguồn gốc thực phẩm cơ bản được ký kết hợp đồng và kiểm soát tốt trước khi đưa vào nhà trường.

Bên cạnh đó, một số cơ sở có diện tích bếp còn nhỏ hẹp, khu vực sơ chế và chế biến đã xuống cấp. Việc đánh giá năng lực nhà cung cấp chưa được thực hiện thường xuyên. Một số trường đã ký hợp đồng nhưng nhà trường, hội phụ huynh và chính quyền địa phương chưa chủ động tái đánh giá năng lực của nhà cung cấp, dẫn đến việc kiểm soát đầu vào đôi lúc chưa thực sự chặt chẽ.

Về nguồn nước sử dụng, theo Thông tư số 52/2024/TT-BYT của Bộ Y tế ban hành Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia về giám sát chất lượng nước sạch, việc kiểm nghiệm nước định kỳ (6 tháng/lần) tại một số trường còn hạn chế. Dù đa số sử dụng nước sạch tập trung hoặc nước giếng khoan đã qua kiểm nghiệm, nhưng xét nghiệm đôi khi chưa đầy đủ các chỉ tiêu theo quy chuẩn.

Sau kiểm tra, chúng tôi đã hướng dẫn, yêu cầu các cơ sở khẩn trương khắc phục các mặt còn tồn tại; đồng thời, kiến nghị Sở Giáo dục và Đào tạo tiếp tục phối hợp chỉ đạo các cơ sở giáo dục thực hiện nghiêm Luật ATTP; kiểm soát chặt chẽ nguồn gốc nguyên liệu đầu vào; ký kết hợp đồng mua bán đúng quy định và chỉ lựa chọn các nhà cung cấp thực sự đủ năng lực, điều kiện.

Bà Dương Thị Hồng Yến, Phó Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Công nghiệp, Thương mại và Du lịch

MC Phương Thảo: Thưa bà Dương Thị Hồng Yến, với lượng suất ăn mỗi ngày cần cung ứng lên tới hàng nghìn suất ăn, bà có thể cung cấp thông tin về những giải pháp của nhà trường để đảm bảo ATTP tại bếp ăn tập thể?

Bà Dương Thị Hồng Yến: Đối với Nhà trường, vấn đề đảm bảo ATTP tại bếp ăn tập thể đây là một nhiệm vụ đặc biệt quan trọng. Quan điểm của chúng tôi là, ATTP phải được kiểm soát từ đầu vào và trong suốt quá trình, chứ không phải chỉ kiểm tra khi món ăn đã được đưa lên bàn.

Trước hết, Nhà trường yêu cầu công khai nguồn gốc thực phẩm, thực đơn, định lượng, giá tiền suất ăn đến cán bộ, giáo viên, học sinh và phụ huynh. Nhà trường đã ban hành quy định riêng về công tác bảo đảm ATTP và quản lý dịch vụ ăn uống tại Nhà trường. Trong đó, phân định rõ trách nhiệm của đơn vị cung cấp suất ăn và các đơn vị, cá nhân có liên quan.

Trong quá trình tổ chức bữa ăn cho học sinh, chúng tôi tuân thủ đúng quy trình kiểm thực 3 bước và lưu mẫu theo quy định:

Kiểm tra trước khi chế biến: Hàng ngày, khi thực phẩm được đưa vào Trường, Nhà trường cử cán bộ thực hiện kiểm đếm thực phẩm. Cán bộ được giao nhiệm vụ sẽ phải kiểm tra về nguồn gốc, số lượng xem có đúng với định lượng suất ăn đã công bố hay không; đồng thời kiểm tra cảm quan về màu sắc, mùi vị, trạng thái và điều kiện bảo quản trước khi đưa vào chế biến, đảm bảo thực phẩm phải tươi ngon. Thực phẩm đưa vào Trường hàng ngày đều được cán bộ kiểm tra ghi chép vào sổ sách, theo dõi độc lập.

Kiểm soát quá trình chế biến: Nhà trường cử cán bộ (đội ngũ cán bộ trực - quản lý ký túc xá phối hợp với cán bộ y tế) thường xuyên kiểm tra quá trình chế biến tại bếp ăn. Nhờ đó, vấn đề vệ sinh ATTP trong suốt quá trình chế biến được đảm bảo.

Kiểm tra trước khi ăn: Các suất ăn của học sinh được chia vào các khay thức ăn. Cán bộ được phân công sẽ kiểm tra suất ăn sau khi chế biến có đúng thành phần, định lượng và thực đơn đã công bố không. Hình ảnh suất ăn được lưu theo từng bữa ăn và được công khai trên Bảng tin tại bếp ăn và các nhóm zalo quản lý của Nhà trường.

Bên cạnh đó, Nhà trường giao cho phòng chức năng tổ chức kiểm tra việc đảm bảo vệ sinh ATTP tại bếp ăn một cách độc lập (kiểm tra hằng ngày, kiểm tra định kỳ hằng tháng và kiểm tra đột xuất khi cần thiết).

Chúng tôi xác định, với hàng nghìn suất ăn mỗi ngày thì không thể quản lý bằng cảm tính; phải quản lý bằng quy trình, bằng hồ sơ, bằng kiểm tra và bằng trách nhiệm cụ thể của từng người, từng đơn vị.

MC Phương Thảo: Trong thực tế, việc quản lý và đảm bảo chất lượng ATTP ở bếp ăn tập thể trong nhà trường có gặp khó khăn gì không, thưa bà Dương Thị Hồng Yến?

Bà Dương Thị Hồng Yến: Thực tế tại trường chúng tôi, do số lượng suất ăn hằng ngày rất lớn nên công tác đảm bảo ATVSTP gặp không ít khó khăn, tập trung vào 4 vấn đề chính.

Thứ nhất, số lượng suất ăn phục vụ hằng ngày rất lớn, chỉ cần một sơ suất nhỏ ở bất kỳ khâu nào cũng có thể ảnh hưởng đến toàn bộ hệ thống.

Thứ hai, áp lực kiểm soát khối lượng thực phẩm hằng ngày. Nhà trường yêu cầu đơn vị cung cấp phải gửi thực đơn trước theo từng tuần để chủ động nắm bắt lượng thực phẩm nhập vào mỗi ngày. Do khối lượng lớn và thực đơn đa dạng, việc kiểm tra, giám sát bắt buộc phải thực hiện chặt chẽ, đều đặn hằng ngày chứ không thể mang tính hình thức.

Thứ ba, nguồn cung thực phẩm trên thị trường hiện nay rất phong phú nhưng chất lượng lại không đồng nhất. Có những sản phẩm không thể đánh giá chính xác độ an toàn chỉ qua quan sát bằng mắt thường nên cần đảm bảo chặt chẽ công tác kiểm soát đầu vào.

Thứ tư, yếu tố con người và ý thức trách nhiệm, trong bất kỳ công đoạn nào, trách nhiệm và tính tự giác của nhân sự trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ luôn đóng vai trò quyết định.

Từ những khó khăn thực tế này, Nhà trường xác định cần phải triển khai đồng bộ các giải pháp để kiểm soát chặt chẽ hơn nữa quy trình cung cấp suất ăn an toàn cho học sinh.

Đoàn kiểm tra thực tế tại bếp ăn tập thể của Trường Cao đẳng Công nghiệp, Thương mại và Du lịch

MC Phương Thảo: Thưa ông Lý Văn Cảnh, khó khăn lớn nhất hiện nay trong công tác bảo đảm ATTP tại trường học là gì? Và ngành Y tế đang tập trung vào những giải pháp nào để khắc phục?

Ông Lý Văn Cảnh: Theo tôi, khó khăn lớn nhất hiện nay trong công tác bảo đảm ATTP tại trường học là việc kiểm soát đồng bộ các khâu từ nguồn nguyên liệu đầu vào, quá trình chế biến, bảo quản đến tổ chức bữa ăn cho học sinh, trong khi số lượng trường học, bếp ăn tập thể và suất ăn ngày càng lớn.

Bên cạnh đó, một số trường còn gặp khó khăn về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nhân lực trực tiếp phục vụ bếp ăn; việc lựa chọn và kiểm soát nhà cung cấp nguyên liệu cũng cần được thực hiện chặt chẽ hơn. Đặc biệt, nguy cơ thực phẩm không rõ nguồn gốc, thực phẩm bán quanh khu vực trường học và nguy cơ xảy ra ngộ độc thực phẩm luôn là những vấn đề ngành Y tế quan tâm.

Trước thực tế đó, ngành Y tế đang tập trung vào ba nhóm giải pháp chính: Thứ nhất, tăng cường kiểm tra, giám sát và hướng dẫn chuyên môn, tập trung vào các trường có tổ chức bếp ăn tập thể, cơ sở cung cấp suất ăn cho trường học; đồng thời kịp thời chấn chỉnh, xử lý những vi phạm theo quy định. Thứ hai, kiểm soát chặt chẽ nguồn nguyên liệu đầu vào, yêu cầu các cơ sở thực hiện đầy đủ việc lựa chọn nhà cung cấp, kiểm tra nguồn gốc, chất lượng nguyên liệu, thực hiện lưu mẫu thức ăn và kiểm thực ba bước theo quy định. Chúng tôi cũng chú trọng hướng dẫn các trường xây dựng quy trình kiểm soát phù hợp với điều kiện thực tế. Giải pháp thứ ba rất quan trọng, là nâng cao trách nhiệm của người đứng đầu nhà trường, đơn vị cung cấp suất ăn và đội ngũ trực tiếp chế biến thực phẩm. Chúng tôi xác định bảo đảm ATTP không thể chỉ dựa vào hoạt động kiểm tra của cơ quan quản lý nhà nước, mà phải hình thành ý thức tự kiểm soát và trách nhiệm thường xuyên của từng nhà trường, từng bếp ăn.

Mục tiêu cuối cùng là xây dựng môi trường học đường an toàn, để mỗi bữa ăn của học sinh không chỉ đủ dinh dưỡng mà còn phải thực sự an toàn, góp phần bảo vệ sức khỏe và sự phát triển thể chất của các em học sinh.

MC Phương Thảo: Một trong những khâu được phụ huynh đặc biệt quan tâm là lựa chọn đơn vị cung cấp thực phẩm. Nhà trường dựa vào những tiêu chí nào để lựa chọn và kiểm soát nhà cung cấp thưa bà Dương Thị Hồng Yến?

Bà Dương Thị Hồng Yến: Việc lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn là khâu then chốt, có tính quyết định đến công tác bảo đảm ATVSTP trong nhà trường. Để được lựa chọn, nhà cung cấp phải đáp ứng những tiêu chí nghiêm ngặt như: Tuân thủ đầy đủ quy định pháp luật, có năng lực vận hành và cam kết chịu trách nhiệm về chất lượng thực phẩm cung cấp. Bên cạnh đó, nhà cung cấp phải minh bạch nguồn gốc thực phẩm, có quy trình cung ứng rõ ràng, bảo đảm truy xuất được thực phẩm đến từ đâu, thời điểm giao nhận, các khâu vận chuyển và chế biến. Đặc biệt, nhà trường không chỉ quan tâm đến sản phẩm được cung cấp mà còn chú trọng hệ thống kiểm soát chất lượng của đơn vị, khả năng kiểm soát toàn bộ quy trình và uy tín thương hiệu. Trong quá trình hợp tác, nếu chất lượng thực phẩm không bảo đảm, Nhà trường sẽ trao đổi, nhắc nhở và sẵn sàng thay thế nhà cung cấp khi cần thiết.

Đơn vị cung ứng trực tiếp chịu trách nhiệm về suất ăn, nhưng bảo đảm ATTP là trách nhiệm của toàn bộ hệ thống nhà trường, đồng thời là yêu cầu và kỳ vọng của toàn xã hội. Vì vậy, Nhà trường luôn xác định đây là nhiệm vụ được đặt lên hàng đầu.

Đoàn kiểm tra quan sát thực tế khu vực sắp xếp thực phẩm nấu chín của Công ty Green Food Thái Nguyên

MC Phương Thảo: Việc quản lý đối với các đơn vị cung cấp suất ăn, đặc biệt là cung cấp vào các nhà trường đang được thực hiện như thế nào, thưa ông Lý Văn Cảnh?

Ông Lý Văn Cảnh: Đảng, Quốc hội, Chính phủ luôn quan tâm đến công tác bảo đảm ATTP. Trong thời gian tới, Luật ATTP năm 2010 dự kiến được sửa đổi, bổ sung theo hướng tăng cường kiểm tra, hậu kiểm và xử lý nghiêm các hành vi vi phạm.

Đối với công tác bảo đảm ATTP trong trường học, ngày 14/8/2026, Chính phủ ban hành Chỉ thị số 33/CT-TTg về tăng cường bảo đảm ATTP trong các cơ sở giáo dục; ngày 13/9/2026, Thủ tướng Chính phủ tiếp tục ban hành Công điện số 64/CĐ-TTg về tăng cường bảo đảm an toàn, chất lượng bữa ăn nội trú, bán trú. Trên cơ sở đó, UBND tỉnh đã ban hành Công văn số 10728/UBND-KGVX ngày 22/8/2026 về việc thực hiện Chỉ thị số 33/CT-TTg tăng cường đảm bảo vệ sinh ATTP trong trường học, đảm bảo về các tiêu chí để kiểm tra, kiểm soát và đánh giá lại các nhà cung cấp thực phẩm cho trường học.

Sở Giáo dục và Đào tạo đã chủ trì, phối hợp với Sở Y tế ban hành hướng dẫn thực hiện công tác y tế trường học và bảo đảm ATTP trong các cơ sở giáo dục trên địa bàn tỉnh Thái Nguyên từ năm học 2026 - 2027.

Đối với các đơn vị cung cấp suất ăn cho trường học, ngành Y tế xác định đây là nhóm có nguy cơ cao, cần tăng cường kiểm tra, giám sát. Trong đó, chú trọng các điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, nguồn gốc và chất lượng thực phẩm cung cấp vào trường học.

Công tác quản lý được thực hiện trên cơ sở kiểm soát chặt chẽ các điều kiện pháp lý và điều kiện hoạt động thực tế của cơ sở. Đối với những cơ sở thuộc diện phải cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP, đây là yêu cầu bắt buộc trước khi cung cấp thực phẩm cho trường học. Các cơ sở chưa đáp ứng đầy đủ điều kiện theo quy định không được phép cung cấp thực phẩm cho các trường.

Bên cạnh đó, ngành Y tế phối hợp với ngành Giáo dục và chính quyền địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát từ khâu tiếp nhận thực phẩm đến tổ chức phục vụ bữa ăn tại trường. Nội dung kiểm tra không chỉ dừng ở hồ sơ, giấy tờ mà còn tập trung vào điều kiện bếp ăn, quy trình chế biến, bảo quản và vận chuyển suất ăn.

Đồng thời, công tác lưu mẫu thực phẩm được tăng cường tại cả cơ sở cung cấp và nhà trường khi tiếp nhận suất ăn. Đây là căn cứ để kiểm nghiệm, đối chứng, xác định nguyên nhân và truy xuất nguồn gốc thực phẩm khi xảy ra sự cố, góp phần nâng cao hiệu quả bảo đảm ATTP trong trường học.

Đoàn kiểm tra liên ngành kiểm tra tại Trường Mầm non Tân Cương

MC Phương Thảo: Thưa bà Dương Thị Hồng Yến, hiện nay, việc đồng kiểm chất lượng ATTP giữa nhà trường, phụ huynh và học sinh là nhu cầu thực tiễn, Nhà trường chú trọng công tác này như thế nào?

Bà Dương Thị Hồng Yến: Công tác đồng kiểm chất lượng bữa ăn được Nhà trường đặc biệt chú trọng, với sự tham gia của Ban Giám hiệu, bộ phận quản lý, giáo viên chủ nhiệm, học sinh và đại diện cha mẹ học sinh. Do đặc thù học sinh của Trường đến từ nhiều tỉnh, thành phố, phụ huynh ở xa nên việc đồng kiểm trực tiếp hằng ngày tại trường không thể triển khai theo cách thông thường. Để giải quyết bài toán này, Nhà trường linh hoạt áp dụng mô hình “đồng kiểm trực tuyến”, bài bản và minh bạch như: Công khai thực đơn và định lượng, theo đó thực đơn tuần được nhà cung cấp gửi trước để Ban Giám hiệu xét duyệt. Sau đó, thực đơn kèm định lượng chi tiết được chuyển tới giáo viên chủ nhiệm để công khai rộng rãi đến học sinh và phụ huynh.

Hằng ngày, khi suất ăn được cung cấp, hình ảnh thực tế của từng khay ăn cùng số lượng suất ăn được chụp lại, cập nhật công khai trên các nhóm quản lý, nhóm lớp và nhóm phụ huynh. Qua đó, phụ huynh có thể theo dõi cụ thể bữa ăn của con em mình, từ món ăn đến định lượng so với đơn giá đã công bố.

Bên cạnh đó, phụ huynh và học sinh có thể phản ánh trực tiếp về chất lượng bữa ăn thông qua giáo viên chủ nhiệm, bộ phận bếp ăn hoặc Ban Giám hiệu. Các ý kiến đều được tiếp nhận và xử lý kịp thời.

Song song với hình thức đồng kiểm qua hình ảnh, Nhà trường duy trì bộ phận kiểm tra, giám sát độc lập với bếp ăn, thực hiện kiểm thực ba bước nhằm kiểm soát chặt chẽ quy trình từ khâu nhập nguyên liệu, chế biến đến phục vụ. Qua đó, góp phần bảo đảm ATVSTP và chất lượng bữa ăn cho học sinh.

MC Phương Thảo: Còn với nhà trường thì sao thưa bà Dương Thị Hồng Yến, trong các nhiệm vụ năm học 2026 - 2027, công tác ATVSTP được đặt ra yêu cầu và nhiệm vụ cụ thể như thế nào?

Bà Dương Thị Hồng Yến: Thực hiện các văn bản chỉ đạo, hướng dẫn của cơ quan quản lý nhà nước và Sở Y tế, Nhà trường xác định bảo đảm ATTP là nhiệm vụ trọng tâm, gắn trực tiếp với sức khỏe của học sinh. Trong năm học 2026 - 2027, chúng tôi tập trung triển khai 4 nhóm giải pháp chính:

Thứ nhất, tiếp tục rà soát toàn bộ quy chế hoạt động của bếp ăn theo nguyên tắc “Rõ người - Rõ việc - Rõ trách nhiệm”; kiểm soát chặt chẽ xuyên suốt từ khâu lựa chọn nhà cung cấp, chế biến, chia suất, phục vụ đến xây dựng phương án xử lý các sự cố (nếu có), để luôn ở thế chủ động.

Thứ hai, phân công cán bộ trực giám sát thường xuyên trong suốt quá trình chế biến. Mọi thông tin phát sinh đều được báo cáo trực tiếp đến Ban Giám hiệu qua hệ thống thông tin nội bộ để xử lý và khắc phục ngay lập tức.

Thứ ba, nâng cao chất lượng bữa ăn, đảm bảo mỗi suất ăn đến tay học sinh đều đủ lượng - đúng chất, giúp các em có nền tảng thể lực tốt nhất cho học tập.

Thứ tư, tiếp nhận đa chiều ý kiến từ giáo viên, học sinh, phụ huynh và nâng cao trách nhiệm của đơn vị cung ứng. Đồng thời, phối hợp chặt chẽ với cơ quan quản lý y tế địa phương để công tác kiểm tra, giám sát đảm bảo ATTP trong nhà trường đạt hiệu quả cao nhất.

Trường Mầm non Yên Trạch (xã Yên Trạch) thực hiện nghiêm quy trình bếp ăn một chiều

MC Phương Thảo: Trong thời gian tới, công tác quản lý nhà nước về ATVSTP tại các bếp ăn tập thể trong trường học sẽ được quan tâm và triển khai cụ thể như thế nào, thưa ông Lý Văn Cảnh?

Ông Lý Văn Cảnh: Bên cạnh kiểm tra, xử lý vi phạm, chúng tôi xác định công tác tuyên truyền, hướng dẫn và nâng cao ý thức tự giác của doanh nghiệp, nhà trường là giải pháp quan trọng để bảo đảm ATTP bền vững.

Trước hết, ngành Y tế sẽ tăng cường tập huấn, hướng dẫn trực tiếp cho chủ doanh nghiệp, người quản lý bếp ăn và người trực tiếp chế biến thực phẩm, giúp các cơ sở nắm vững quy định pháp luật, nhận diện nguy cơ mất ATTP trong từng khâu, từ tiếp nhận nguyên liệu, chế biến, bảo quản đến phục vụ suất ăn.

Đối với các cơ sở giáo dục có bếp ăn tập thể, cần phân công cán bộ quản lý thường xuyên kiểm tra, rà soát, đánh giá và khắc phục những tồn tại, bảo đảm chấp hành đúng quy định về ATTP. Với những trường không trực tiếp tổ chức nấu ăn mà ký hợp đồng với đơn vị bên ngoài cung cấp suất ăn, nhà trường phải lựa chọn cơ sở đáp ứng đầy đủ điều kiện pháp lý, đồng thời giám sát chặt chẽ quá trình sơ chế, chế biến, bảo quản, vận chuyển và giao nhận suất ăn để phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Đối với các đơn vị cung cấp suất ăn, yêu cầu đặt ra là phải bảo đảm đầy đủ hồ sơ pháp lý; nguyên liệu có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; quy trình chế biến đáp ứng yêu cầu ATTP; phương tiện, thiết bị vận chuyển và bảo quản phù hợp, tránh nguy cơ ô nhiễm thực phẩm trong quá trình cung cấp.

Một giải pháp quan trọng khác là phát huy vai trò, trách nhiệm của người đứng đầu đơn vị cung cấp suất ăn và người đứng đầu nhà trường có bếp ăn tập thể. Khi người đứng đầu thực sự quan tâm, xác định ATTP là vấn đề liên quan trực tiếp đến sức khỏe, tính mạng con người thì việc chấp hành các quy định tại cơ sở sẽ hiệu quả hơn.

Trong thời gian tới, chúng tôi cũng sẽ tăng cường phối hợp giữa các ngành Y tế, Nông nghiệp và Môi trường, Công Thương, chính quyền địa phương, nhà trường và doanh nghiệp. Mục tiêu là hướng dẫn các cơ sở thực hiện đúng quy định, hỗ trợ khắc phục những tồn tại, đồng thời kiên quyết xử lý các trường hợp vi phạm, góp phần bảo đảm ATTP trong các bếp ăn tập thể trường học.

UBND xã Phú Lương tổ chức đoàn kiểm tra ATTP tại một số bếp ăn tập thể trên địa bàn xã

MC Phương Thảo: ATTP trong trường học là câu chuyện bắt đầu từ những điều rất cụ thể: Một nguồn thực phẩm rõ ràng, một quy trình chế biến nghiêm ngặt, một bếp ăn được kiểm soát và sự giám sát trách nhiệm của những người trực tiếp tham gia. Nhưng để mỗi bữa ăn thực sự an toàn, điều quan trọng hơn cả là không để bất kỳ mắt xích nào trong chuỗi này bị xem nhẹ. Sự phối hợp giữa cơ quan quản lý, nhà trường, đơn vị cung cấp thực phẩm sẽ góp phần tạo nên một môi trường học đường an toàn, lành mạnh; trong đó, sức khỏe của học sinh luôn được đặt ở vị trí trung tâm.

Cảm ơn hai vị khách mời đã tham gia chương trình của chúng tôi.

Cảm ơn quý vị và các bạn đã quan tâm theo dõi. Xin kính chào và hẹn gặp lại!